Terre d’alpages et d’élevage extensif, les Alpes françaises sont un véritable paradis pour les amateurs de fromages. Et comme nous aussi, on adore les déguster, crus ou cuits, on vous propose notre classement des dix meilleurs fromages alpins. Dans notre TOP3, on retrouve, le beaufort, « prince des gruyères », le saint-marcellin et son cœur coulant, et le vacherin d’Abondance, le plus vieux fromage des Alpes !
10. l’emmental de Savoie, l’indispensable
Produit dans les Préalpes de Savoie et Haute-Savoie, l’emmental de Savoie est un fromage à pâte cuite et ferme jaune pâle, pourvue de nombreux trous. Son goût est doux et légèrement fruité, avec des notes de noisette. On l’utilise notamment pour gratiner un plat ou pour l’incontournable fondue savoyarde ! L’emmental de Savoie bénéficie d’une IGP.
Notre conseil : pour savourer pleinement ce fromage, optez pour un morceau bien affiné et associez-le à un vin blanc sec de Savoie comme l’Apremont, vin de Savoie bien connu.
9. La raclette de Savoie, parfait pour les soirées conviviales
Fromage IGP produit sur tout le territoire de Savoie et de Haute-Savoie, la raclette de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite principalement utilisé pour la raclette, plat emblématique des soirées d’hiver. Il fond parfaitement, révélant des arômes de lait cru et une saveur douce et crémeuse. Il est parfois fumé ou aromatisé pour varier les plaisirs.
Notre conseil : par pitié, n’achetez plus de raclettes du commerce, choisissez une raclette au lait cru de Savoie et accompagnez-la de pommes de terre, de légumes en pot et de quelques charcuteries. Le Bleu de Sassenage se prête également parfaitement à la raclette et est beaucoup plus digeste.
8. L’abondance, le gruyère du Chablais
Si la Savoie a le Beaufort, la Haute-Savoie a l’abondance. Tous deux importés de la Suisse voisine, ils ont toutefois des goûts assez différents. L’abondance est plus doux et plus fin en bouche. Ce fromage AOP est fabriqué à partir de lait cru de vaches Abondance, Montbéliarde et Tarine. Sa pâte pressée demi-cuite est souple, avec une croûte beige-orangée. Son goût est fruité et légèrement amer.
Notre conseil : Contrairement au beaufort, l’abondance est encore produit dans des fermes. Profitez de votre passage en vallée d’Abondance pour visiter une ferme et voir le processus de fabrication du fromage.
7. La tomme de Savoie, un régal bon marché
Prosuite en Savoie et en Haute-Savoie, la tomme est le fromage classique des montagnes. Il se conserve bien, se transporte bien et reste relativement bon marché. La Tomme de Savoie est une pâte pressée non cuite à croûte grise fleurie, et sa texture varie de ferme à moelleuse. Elle possède une saveur douce, légèrement acide et terreuse. Il existe plusieurs stades de maturation. La tomme au marc de Savoie a un goût bien plus puissant.
Notre conseil : Prenez une tomme bien affinée, entre 2 et 4 mois, et surtout, n’enlevez pas la croute. Grattez simplement le gris. La croute est la partie la plus gouteuse.
6. Le reblochon, fromage fondant cru ou cuit
Originaire des Bornes, des Aravis et d’une partie du Val d’Arly, le reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite et à croûte lavée. Au coeur, lorsqu’il est bien affiné, il est crémeux et fondant. Il dégage des arômes subtils de crème et de noisette.
Notre conseil : Si les reblochons de coopératives sont très bons (pastille rouge), ceux issus des fermes sont excellents (pastille verte). Dénichez une ferme sur le bord de la route et demandez leur meilleur fromage. Oubliez-le quelques jours, puis dégustez-le à température ambiante.
5. Le bleu du Vercors-Sassenage, un bleu fin
Originaire du plateau du Vercors, ce fromage à pâte persillée est fabriqué à partir de lait de vache et possède une texture crémeuse et fondante. Son goût est doux et subtil, avec des notes de champignons et de noisette. On est loin des bleus du Larzac !
Notre conseil : s’il est délicieux sur un bout de pain avec une huile de noix de Grenoble, ce bleu est aussi excellent en raclette. On le troque avec plaisir à la traditionnelle raclette un peu trop bourative.
4. La tome des Bauges, un tomme en mode ++
Originaire des Bauges, entre Chambéry, Annecy et Albertville, ce fromage AOP à pâte pressée non cuite a une croûte fleurie grisâtre et une pâte souple et crémeuse. Son goût est fruité et légèrement salé, avec des arômes de sous-bois. Il diffère un peu de la tomme de Savoie.
Notre conseil : Pour apprécier pleinement ses arômes, laissez la tome des Bauges à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la déguster.
3. Le vacherin d’Abondance, plus ancien fromage des Alpes
C’est sans doute le plus vieux fromage des Alpes. Auparavant, chaque vallée avait son vacherin, puis la tradition s’est perdue… Dans la vallée d’Abondance, elle perdure, sans doute grâce à quelques passionnés et aux revenus du fromage abondance. Le vacherin est un fromage à pâte molle et croûte lavée fabriqué uniquement en hiver. Sa texture est onctueuse et coulante, et il dégage des arômes puissants et une saveur douce et crémeuse.
Notre conseil : le Vacherin est parfait pour les fondues pou les boites chaudes. Achetez-le en petite meule et chauffez-le au four pour un délice fondant.
2. Le saint-marcellin, un cœur coulant, cru ou cuit
Originaire de l’ouest de l’Isère et du Vercors, ce petit fromage à pâte molle et croûte fleurie possède une texture crémeuse à coulante. Son goût est délicatement acidulé avec des notes de champignons. Cru ou cuit, c’est une vrai friandise.
Notre conseil : pour une dégustation optimale, laissez le Saint-Marcellin s’affiner à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne bien coulant.
1. Le beaufort
Produit dans les hautes vallées de Savoie (Beaufortain, Tarentaise et Maurienne), le Beaufort, surnommé le « prince des gruyères ». C’est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué à partir de lait cru de vaches Tarine et Abondance. Sa pâte est lisse et jaune pâle avec une croûte dorée. Il a un goût fruité et floral, avec une texture ferme et fondante. On le prendra en fin de plateau de fromage.
Notre conseil : le beaufort est principalement produit en coopérative. Ces dernières se visitent afin de découvrir le processus de fabrication. C’est notamment le cas à Beaufort, où des vitres permettent de regarder les fromagers à l’œuvre.
Photos : AFTALP-L.MADELON et Adobe Stock
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