Les Pyrénées sont moins riches que les Alpes du Nord en diversité fromagère reconnue nationalement ! L’Ossau-Iraty fait figure d’exception dans ce paysage gastronomique ! Voici une idée de recette procurée auprès du syndicat de défense de l’Ossau-Iraty : une recette de Régaline d’Ossau-Iraty à la tomate confite ! Miam miam !
La recette de la régaline d’Ossau-Iraty à la tomate confite
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 15 min
Total : 40 min
Ingrédients :
– 200 gr de champignons de Paris
– 50 gr de beurre
– ¼ de crème liquide
– Thym frais
– 1 bouquet de basilic
– Fleur de sel et piment d’Espelette
La recette :
Tailler les tomates en fines bandes, découper des disques de 2 cm de diamètre et les mettre à mariner avec le sel, le piment, de l’huile d’olive et un peu de thym. Faire de même avec des bandes d’Ossau-Iraty. Ciseler finement les échalotes. Émincer les oignons. Hacher très fin les champignons. Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en leur donnant une légère coloration, ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu. Dans un peu de beurre, faire suer les échalotes et ajouter les champignons, assaisonner et cuire jusqu’à complet dessèchement (Duxelles). Détailler à l’aide d’un emporte-pièce, dans le feuilletage, 4 disques de 10 cm de diamètre. Poser sur une plaque et garnir de compote d’oignon et de Duxelles. Enfourner 15 min puis, à la sortie du four, alterner en rosace tomates et Ossau-Iraty. Faire chauffer la crème liquide, ajouter le basilic, assaisonner, mixer et arroser légèrement de crème de basilic.
