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Croustillant de filet mignon à l’emmental de Savoie sur lit de polenta

Voici une recette de Savoie à base d’emmental et de Polenta. La polenta est une farine de maïs très utilisée dans le piemont italien et logiquement en Savoie. Les deux régions ont en effet une histoire commune puisque jusqu’en 1860 elle faisaient toutes deux partie du royaume de Piemont Sardaigne.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de filet mignon de porc
  • 150 g de beurre ramolli
  • 100 g de chapelure fine
  • 150 g d’Emmental de Savoie
  • 250 g de polenta moyenne
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 25 g de beurre
  • 100 g d’Emmental de Savoie

La recette

  • Détaillez le filet mignon en médaillons de 3 cm d’épaisseur. Salez, poivrez.
  • Poêlez-les 3 à 4 min sur chaque face. Réservez-les.
  • Formez une boule avec le beurre ramolli, la chapelure et l’Emmental de Savoie râpé en copeaux, recouvrez-en les filets mignons d’une couche de 1/2 cm d’épaisseur.
  • Préchauffez le four en position gril à thermostat chaud. Placez les filets mignons sur les lits de polenta, déposez-les dans un plat allant au four, faites cuire 4 min et servez.

Préparation de la polenta :

  • Faites blondir la polenta dans une casserole avec du beurre.
  • Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé, tournez pendant 15 min.
  • A la fin de la cuisson, incorporez l’Emmental de Savoie râpé, salez, poivrez.
  • Laissez refroidir et découpez la polenta en médaillons, à l’emporte pièce.

ACCORDS VINS : classique avec A.O.C. Crémant de Savoie et l’Altesse A.O.C. Roussette de Savoie

Merci aux fromages de Savoie pour la recette. Plus d’informations: www.fromagesdesavoie.fr

Photo : Pedro-Studio-Photo

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